Категории персонала в ресторанном бизнесе и требования к ним

Авторы: Светлана Наумова, Наталья Лысенко, компания RestCon

Ресторанный бизнес предъявляет особые требования к деловым и личным качествам сотрудников. Это: прекрасное знание своего дела, желание угодить, услужить гостю, создать хорошее настроение, ощущение праздника. Это также умение уладить любой конфликт; стрессоустойчивость, внимание к людям. Как добиться, чтобы в вашем ресторане работал именно такой персонал?

В данной статье мы рассмотрим вопрос о категориях сотрудников в ресторане и требованиям к ним.

Категория первая: администрация ресторана. Это управляющий рестораном, бухгалтерия, кадровая, маркетинговая, рекламная службы, служба персонала, служба логистики и т.д. Т.е., это люди, которые обеспечивают финансово-административное управление рестораном.

Категория вторая: специалисты кухни. Шеф-повар, повара, кондитеры. Т.е., это люди, обеспечивающие ассортимент и качество блюд в ресторане.

Категория третья: обслуживающий персонал в зале - официанты и менеджеры зала. Т.е. это люди, обеспечивающие непосредственный контакт с посетителями ресторана.

Категория четвертая: это подсобные службы - уборка, доставка продуктов, мытье посуды и подсобные работы на кухне. Т.е. это люди, обеспечивающие необходимые условия для работы всех других категорий.

Каковы же требования к каждой категории при найме?

В результате анализа вторичных источников (Internet), были получены следующие данные касательно уровня заработной платы и предъявляемых требований к персоналу.

Выборочно мы взяли четыре позиции - управляющий, шеф-повар, официант, рабочий кухни.

Управляющий:

• Практический опыт (от 3-5 лет, а также опыт управления рестораном на определенное количество мест).
• Опыт открытия ресторанов "с нуля" (разработка концепции, бизнес-плана, закупка оборудования, организация процесса).
• Проведение финансовой политики предприятия.
• Калькуляция и учёт
• Компьютерные навыки (офисные и специализированные программы).
• Подбор персонала и кадровое делопроизводство, мотивация персонала.
• Создание меню, знание направленности кухни.
• Контроль качества продукции.
• Раскрутка и продвижение ресторана
• В/о специальное.
• Знание языка.
• Возраст до 40 лет.
• Представительность, стрессоустойчивость, готовность к ненормированному рабочему дню, организационные способности, креативность.
  
  

• Практический опыт (от 3-5 лет)
• Опыт открытия ресторанов "с нуля", организация работы кухни.
• Контроль качества закупок и готовых блюд
• Калькуляция и учёт
• Разработка и обновление меню, технологических карт.
• Знание направленности кухни.
• Подбор и обучение персонала.
• Работа с поставщиками
• проведение инвентаризации
• оптимизация технических процессов,
• В/о специальное.
• Возраст до 40 лет
• Ответственность, честность, исполнительность, коммуникабельность.
  
  

Заметно, что некоторые требования предъявляются как к управляющему, так и к шеф-повару - знание работы кухни и ее направленности, работа с персоналом, контроль качества, оптимизация процессов производства.

Официант:

• Опыт работы, знание основ сервиса (от года).
• Образование не ниже среднеспециального.
• Знание иностранного языка.
• Специальные навыки (опыт обслуживания банкетов, фуршетов)
• Гражданство РФ
• коммуникабельность, умение общаться с людьми, вежливость, легкообучаемость
  
  

• Физическое здоровье
• Отсутствие вредных привычек
• Чистоплотность
• Исполнительность
• Честность
  
  

Эти требования являются основой для найма персонала.

Ниже приводится статистика зарплат ресторанного персонала. Данные на октябрь месяц. Получены путем мониторинга сайтов
http://www.job.ru
http://www.superjob.ru
http://www.joblist.ru

Обращаем внимание, что настоящую статистику можно рассматривать только как ориентировочную.

Уровень З/п управляющего в Москве

Уровень З/п управляющего в регионах

Уровень З/п шеф-повара в Москве

Уровень З/п шеф-повара в регионах

Уровень З/п официантов в Москве

ЗАДАТЬ ВОПРОС