Семинар "Кофейня, кондитерская: как открыть и работать"
Проводится в течение двух дней.
Место проведения: бизнес-центр "Даев-плаза"
Расписание семинара
ДЕНЬ ПЕРВЫЙ
10.00-11.30
Концептуальные особенности кофейни
Кофейни в России и их эволюция
Кофейни за рубежом
Форматы предприятий, позиционирующих себя в сегменте кофе - от кафетерия до ресторана (что может быть в кофейне и чего быть не должно)
Как выбрать место для размещения кофейни
Экономика кофейни
Сколько нужно денег, чтобы открыть кофейню
Затраты на открытие и возврат инвестиций
12.00-13.30
Открытие кофейни
Выбор помещения с точки зрения его технических особенностей
Проектная документация
Разрешительная документация
Этапы открытия и сроки
14.30-16.00
Меню
Основные принципы составления меню для кофейни
Что может быть в меню кофейни
Документация на блюда
Специальные меню - сезонные, праздничные, фирменные и другие
Ценообразование
16.30-18.00
Организация производства
Закупка оборудования, посуды, аксессуаров, униформы.
Примерный расчет затрат
Кондитерский цех в кофейне: плюсы и минусы
Работа на привозных полуфабрикатах или собственное производство.
Закупки продуктов. Какой кофе выбирать
Выступление представителя организации, поставляющей торговое оборудование
ДЕНЬ ВТОРОЙ
10.00-11.30
Управление кофейней
Структура управления
Организация взаимодействия между производственными подразделениями кофейни
Штат персонала кофейни
Найм и обучение персонала
Подготовка специалистов по приготовлению кофе (бариста)
Оплата труда и мотивация персонала
12.00-13.30
Создание сети кофеен
Структура управления
Способы развития: франшиза или собственные предприятия
Основные проблемы управления сетью
14.30-16.00
Программно-аппаратные инструменты управления отдельной кофейней и сетью кофеен. Борьба со злоупотреблениями.
16.30-18.00
Маркетинг и реклама в одиночной кофейне и сетевых заведениях
Разработка названия для кофейни
Профили посетителей кофеен
Реклама и продвижение кофеен
Бонусные системы
Специальные меню
Дополнительные услуги в кофейне
Семинар ведут специалисты консалтинговой компании "RestCon" и сторонних компаний
Стоимость участия в семинаре составляет 14 700 руб. НДС не облагается
Место проведения семинара: Бизнес-цент "Даев-плаза" по адресу:
107045 Москва, Даев переулок, д. 20
(в пяти минутах езды от станций метро "Сухаревская", "Тургеневская", "Чистые пруды")
О своей заинтересованности просим вас сообщить по тел. +7 (495) 507-3825, 517-8571, т/ф 675-3509
|
